Pour faire simple, le kombucha est une boisson de thé sucré fermenté. Elle se réalise à partir d'une mère de kombucha, une symbiose de levures et de bactéries. Cette mère est un disque gélatineux peu appétissant.. La façon la plus simple de conserver la mère de kombucha est de relancer une nouvelle fermentation juste après l'embouteillage. On peut toutefois espacer deux fermentations si on conserve la mère à température ambiante ou au réfrigérateur. Nos conseils de conservation s'appliquent aussi à la mère de jun, comme ce sont des cultures semblables.
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Méthode. Tout d'abord, vous avez besoin d'un thé très infusé. Utilisez 2 L (8 tasses) de thé (eau chaude infusée avec 20 g (½ tasse) de thé 10 minutes) Ajoutez l'équivalent de 10 à 15 % de votre quantité de thé en sucre. Pour 2 L (8 tasses) de thé c'est 200 g (1 tasse)de sucre.. Peu importe, pour en faire à la maison, vous aurez besoin d'une mère kombucha, similaire à la mère vinaigre, aussi appelée maman ou scoby en anglais. Pour l'obtenir, vous aurez deux options: trouver un ami généreux ou l'acheter en marché d'alimentation naturelle.
