Dans un bol, battez un oeuf et incorporez délicatement 6 c. à soupe de crème, une à une, tout en mélangeant. Puis, versez ce mélange dans la casserole de crème fondue, et faites chauffer doucement, en remuant sans cesse. Ajoutez le jus du citron, pressé, salez et poivrez. réservez au chaud.. Mettez environ 1 pouce d'eau et un peu de sel dans le fond d'un chaudron et portez à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit épais. Mettre le bol dans l'eau. Fouettez constamment en ajoutant le beurre fondu, 1 cuillère à soupe à la fois.
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Rassembler les coins du rectangle au-dessus de l'œuf et faire un nœud. Répéter l'opération avec les trois autres œufs. Préchauffer le four à gril (broil). Couper les bagels en deux, les déposer sur une plaque à biscuits et les griller. Éteindre le four, retirer les bagels et garnir du saumon fumé et du fromage.. Ingrédients pour 4 personnes - 4 pommes de terre Pompadour - 4 grandes tranches de saumon fumé - 4 cl de crème fraîche épaisse - 30g d'oeufs de saumon - 4 brins d'aneth
