1. Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Kürbis ( mit Schale), Kartoffeln und Möhren grob würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Alles pürieren und dann die Kokosmilch unterrühren. Je nach Geschmack und Schärfe mit Curry, Ingwer, Salz und.. Schritt 3: Pürieren und servieren. Anschließend Kokosmilch, Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft nach Geschmack hinzugeben alles mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die cremige Kürbissuppe nach Belieben mit veganem Joghurt, Kürbiskernen, Chiliflocken und frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit! 🙂.
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Die Kokosmilch ist ein erstaunlich guter Ersatz zum Schmand und mit dem Ingwer wird jede Herbstsuppe herrlich aromatisch. Die Kartoffeln sind wahre Sattmacher und die Möhren verleihen dem Gericht eine delikate, süße Herbst-Note. Die notwendigen Zutaten: 1 Hokkaido-Kürbis. 2 -3 Kartoffeln (mittelgroß) 3 Möhren.. Knoblauch und Ingwer ganz kurz mit anbraten und dann Kartoffeln, Möhre und Kürbis hinzugeben. Ebenfalls kurz mit anbraten. Mit dem Wasser und der Kokosmilch (ein wenig zum Servieren aufbewahren) aufgießen, die Gemüsebrühe sowie den Pfeffer hinzugeben und die Suppe aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für 8 - 10.
