Le blé noir appelé également sarrasin est une céréale annuelle qui ne fait pas partie des graminées. La France en est le quatrième pays producteur après la Russie, la Chine et l'Ukraine. Dépourvu de gluten, il constitue un excellent substitut au blé. Sous forme de farine, le blé noir entre bien évidemment dans la composition des fameuses galettes bretonnes mais aussi des nouilles.. Le sarrasin est une plante de la famille, des polygonacées, originaire d'Asie centrale. Contrairement à l'idée répandue, le sarrasin, malgré son appellation de "blé noir", n'est pas une céréale; il fait partie de la même famille que l''oseille et la rhubarbe, les polygonacées.C'est une plante à fleurs.. Les feuilles du sarrasin sont élancées, elles ont la forme d'un coeur.

Blé Noir ou Sarrasin ? Quelle différence avec la farine de blé ? [GUIDE]

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La farine de sarrasin, aussi appelé blé noir, est cultivée en Bretagne depuis plusieurs siècles.Issue d'une plante résistante aux mauvaises herbes et qui pousse en seulement trois mois, c'est une bonne alternative à la farine de froment.Sa saveur typée en fait également une farine intéressante en terme de goût.. La farine de sarrasin est utilisée aussi bien dans les plats salés que sucrés. Elle sert à préparer de nombreuses spécialités bretonnes dont les célèbres galettes de blé noir ou encore le kig ha farz, un plat typique du Nord Finistère. Elles peuvent aussi être utilisées pour confectionner des crozets savoyards, des pancakes, des.